山口県の農業
いとこ煮（萩風）
いとこ煮は、全国各地に独自の味がある、郷土料理です。名前の由来は、具材を追い追い（甥甥）入れていくから。また、畑の野菜を使うので「親戚のようなもの」だから、とも言われています。山口県内でも地域によって様々な作り方がありますが、萩地域では汁物スタイルが根付いています。小豆と聞くと、甘いような気がしますが、昆布だしの効いた塩味のすまし汁です。
材料
| 小豆 | 100ｇ（水煮缶でもOK） |
|---|---|
| だし昆布 | 10㎝×3㎝ぐらい1枚（なければ粉末昆布だしでOK） |
| 薄口醤油、砂糖、塩 | 少々 |
| 干ししいたけ | 3～4枚 |
| かまぼこ | 適量 |
| しらたま | 適量 |
作り方
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1. 小豆を茹でます
- 一晩水につけた小豆をたっぷりの水で火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨てます（茹でこぼし）。これでアク抜きができます。もう一度茹でこぼします。
- 小豆がかぶるくらい水を加え、柔らかくなるまで１時間ぐらい茹でます。豆の皮が破れないように弱～中火で茹でます。
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2. 白玉団子を作ります
- 白玉粉に水を少しずつ加えながら練ります。耳たぶくらいの柔らかさになったら一口大に丸めて、沸騰した湯で茹でます。お祝いの時は、生地の半分に食紅を混ぜて紅白にすることもできます。
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3. しいたけを煮ます
- しいたけは水で戻し、絞って細切りにします。
- 漉した戻し汁と昆布だし汁合わせて500mlぐらいを火にかけ、薄口醤油、砂糖、塩で味を整えます。しいたけを入れて煮ます。
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4. 茹でた小豆を３に加えて冷やします
- 器に盛り、薄く切ったかまぼこと白玉を飾ります。