山口県の農業
けんちょう
山口県では馴染みのある郷土料理、けんちょう。地域によっては「けんてん」「けんちょう煮」とも呼ばれています。大根、人参、豆腐だけのシンプルな料理ですが、少し濃いめの甘辛味付けがご飯によく合います。アレンジで鶏肉や油揚げを入れても美味しくなります。
材料
| 木綿豆腐 | １丁 |
|---|---|
| 大根 | 400ｇ（1/3本ぐらい） |
| 人参 | 100ｇ（1/2本ぐらい） |
| 粉末だし | 小さじ１ぐらい |
| 醤油、砂糖、酒 | 大２ずつ（同量ずつ） |
作り方
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1. 大根、人参はイチョウ切りにします
- 煮崩れないよう、少し厚めに切ります。
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2. ごま油で大根、人参を軽く炒めます
- 油を回すと煮崩れしにくくなり、コクが出ます。
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3. 豆腐を手で崩しながら入れていきます
- 木べらで混ぜながら、さらに崩していきます。水分を飛ばすように少し炒めます。
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4. だし、醤油、砂糖、酒で味を整え、柔らかくなるまで煮ます
- 野菜や豆腐から水分が出るので、水は加えなくても大丈夫です。