下関市菊川町の特産手延べそうめん「菊川の糸」の生産が最盛期を迎えました。午前３時から小麦粉をこね、１日かけて、糸のように細く延ばし、約２㍍のすだれ状にして乾燥。長さ１９㌢に切って５０㌘の束にし、倉庫で１年間熟成させてから出荷します。

そうめんは添加物を使わず、こしが強く、喉越しの良さが特徴。夏はつけめん、冬はにゅうめんに合う、年間を通して味わえる逸品で、菊川町手延素麺組合の３戸が生産を担っています。寒い時期にしか作れない極細麺は、２月末までピークが続きます。

コロナ禍でイベントがなくなり、売り上げは落ち込みましたが、品質向上の機会と捉え、冬場の時期にだけ作ることでより良いものを生産する他、後継者の育成にも力を入れていく考えです。

組合長の加島薫さんは「寒さが安定しているので、生地がしまり、いいものができている。出荷を楽しみにしてほしい」と自信を見せます。