栄養

ビタミンやミネラルをバランスよく含んでいます。中でも皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンCとパントテン酸、赤血球の形成を助ける葉酸は野菜類の中でもトップクラスです。骨の形成を助けるビタミンKも含まれています。このほか、β-カロテンやビタミンEは、ビタミンCとともに抗酸化作用を発揮し酸化ストレスを軽減することで、生活習慣病や老化性疾患の予防効果が期待できます。

選び方

蕾がこんもりしていて硬く締まり、緑色が濃いものを選びましょう。
冬場の紫がかったものは寒さに当たって甘みが増しています。
茎はつやがあり、傷や変色がなく、みずみずしいものが良く、切り口もみずみずしく、「す」の入っていないものがオススメです。
外葉の、しおれていないものが新鮮です。

保存方法

ビニール袋に入れて野菜室に入れ、早めに食べきりましょう。
硬めに茹でておけば冷蔵庫で２～３日、冷凍庫で1カ月ほど保存できます。