栄養

食物繊維が豊富に含まれています。大腸の働きを促し、便秘の解消や予防に効果的です。
紫外線を当てるとビタミンＤに変化するエルゴステロールを含んでいます。ビタミンＤにはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、骨粗しょう症の緩和と予防にも有効です。
うま味のもととなるグアニル酸は、加熱すると増加します。うま味もアップしますので、焼いたり炒めたりして調理することがおすすめです。

選び方

カサの色は薄茶色で、ムラやシミがなく、ハリがあるものを選びましょう。
パック入りのものは水滴の付いていないものを選びましょう。
軸が太く、裏のヒダは白く、しっかりと張っているものを選びましょう。
カサは肉厚で開きすぎていないものが良品です。

保存方法

湿気を嫌うのでひだを上にしてキッチンペーパーで包み、冷蔵保存します。
２、３日なら常温保存できます。
すぐに使い切れない場合は、カサと軸を切り離し、使いやすい大きさに切って冷凍しましょう。冷凍することでうま味成分が出やすくなり、味がよくなるとも言われています。
そのまま鍋に入れるとうま味が逃げません。